Det skal du bruge (4 pers.):
Fiskehoved, hale og ben (kan købes hos fiskehandleren)
1 spsk. hel peber
2 løg, grofthakket
1 porre i skiver
1 pastinak i skiver
1 persillerod i skiver
3 laurbærblade
Saft fra 1 citron
1 bundt dild
2 spsk. salt
Sådan gør du:
Fisken lægges i gryden og dækkes med vand.
Tilsæt de øvrige ingredienser og bring gryden i kog. Fjern skummet med en ske. Skru ned for blusset så fonden simrer i ca. 20 min. Stilles herefter til side og lad det stå og hvile en time. Si fonden. Der går ca. en liter fond til 6 personer.
Tips:
Pluk evt. fiskehovedet for kød.
God fornøjelse.
